Savez-vous faire cuire un oeuf ?
Michel Guérard et Julie Andrieu nous proposent un ouvrage culinaire très intéressant aux Editions Agnès Viénot : Comment briller aux fourneaux sans savoir faire cuire un oeuf. Leurs défis sont de transmettre l’expérience d’un grand-chef aux personnes qui savent à peine cuisiner ! Jean-Blaise Hall et moi-même avons réalisé les reportages photographiques qui étaient à l’origine produits et publiés en épisodes par Version Fémina. La newsletter de la Librairie gourmande en parle et propose un interview de Julie et Michel en neuf questions. Je vous ai choisie celle-ci en avant-goût :
Si vous deviez vous représenter par une saveur, vous choisiriez laquelle ?
Michel Guérard : Mon premier métier de pâtissier me conduirait à vous parler de la douceur voluptueuse du sucré mais la cuisine est, quelque part, un métier de compositeur comme je le disais précédemment, au même titre que peintre ou musicien et la complexité aromatique espérée par le cuisinier de son plat ne peut se réaliser que dans un jeu de notes aromatiques issues de toutes les saveurs tenues à sa disposition… Le fin du fin étant de n’en rien laisser paraître, de proposer un mets fait de goût et d’équilibre, qui n’évoque jamais l’effort et semble couler de source, un mets qui résonne comme une petite chanson qui tombe juste et dont on a envie, à tout instant, de fredonner le refrain.
Julie Andrieu : La fleur d’oranger qui apaise, soigne, parfume, se mange et se boit. Avec du chocolat, c’est une merveille !
3 commentaires so far
Leave a comment
Merci Isabelle pour le lien, c’est vraiment un bien bel ouvrage, comme souvent lorsque vous êtes à la photo !!!
Amitiés gourmandes
By Déborah on 06.07.10 21 h 36 min
Quand je pense que c’est le livre de M.Guérard offert par des amis qui m’a fait découvrir la « grande cuisine »… je le garde très précieusement !
By amaryves on 06.22.10 8 h 24 min
Ravie de ce billet, je ne connaissais cet ouvrage et je suis convaincue de sa richesse. Soif d’apprendre, je vais tout faire pour l’obtenir très très vite. La cuisine c’est épidermique chez moi : le réveil de la nature ! L’occasion de se faire plaisir en partageant, que de bons moments passés à table..qui peut dire le contraire ? Merci pour cette référence, je vous en parlerai dès que digérée. A bientôt et cordialement…Chantal du nord
By CHanocat on 06.22.10 10 h 45 min
Laisser un commentaire
Les paragraphes et retours à la ligne sont automatiques. Les e-mails sont masqués. HTML autorisé :
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>