L'Oreille culinaire » blik

Blik nous fait chanter

rozenbaum — Sat, 17 Apr 2010 00:17:07 +0000

Blik veut dire « regard » en yiddish. Blik propose un regard neuf sur les chants yiddish et russes, un regard contemporain. Blik, c’est : Noémi Waysfeld au chant, Antoine à la contrebasse, Thierry à l’accordéon et Florent aux cordes. Tous les quatre, ils nous offrent en concert des moments de purs bonheurs. Ils se sont produits au Musée d’art juif lors du festival de musique sacrée le 12 avril. Je n’ai pas manqué cette soirée. Leur répertoire était d’une très grande douceur et vif à la fois. Pour la première fois, j’en ai presque oublié de faire quelques photos. Vous pouvez entendre quelques morceaux sur leur site et regarder leurs nouvelles dates de concert.

Ils seront le 1er mai à 21h, aux 3 Arts, 21 rue des Rigoles 75020, Paris. J’y serai. Certains de leurs chants me plongent dans un état d’enfant qui aurait aimé être bercé par une voix comme celle-ci. Les rôles s’inversent parfois. Je suis bercée par la musique que joue mon fils Antoine. Dire que je chante faux. Il me le rend bien. Les leurs, sont tout en profondeur, en subtilité et talent. Rien ne vaut la rébellion !

Antoine vient de lancer le site des musiciens. Il y travaillait avec Antonin depuis plus d’un an.

Mon gefilte fish, mes recettes

rozenbaum — Sun, 29 Nov 2009 11:46:12 +0000

En faisant la recette du gefilte fish (carpe farcie), des souvenirs d’enfance familiaux me reviennent à chaque fois. Je me revois chez mes grands parents et toute ma famille dans une ambiance très particulière. La langue dominante chez eux était le yiddish, langue que les grands utilisaient pour échanger des secrets (je le croyais). Mes yeux d’enfant voyaient avec attention cet autre monde qui n’existe plus aujourd’hui. Cette langue me berce encore aujourd’hui quand je rencontre certaines personnes qui la parlent ou si j’écoute des chants. Mon fils reprend le flambeau, il joue dans un groupe qu’il a fondé avec Noémi, Blik, qui propose des chants yiddish et russes (sur leur site, vous pouvez écouter trois morceaux superbes). J’ai des souvenirs d’odeurs, du goût du gefilte fish de ma grand mère, un peu fort surtout avec le raifort à la betterave qui me remontait jusqu’au nez. J’aimais entendre le bruit des matzos qui se brisaient mettant plein de miettes sur la nappe toute blanche. Les repas étaient toujours identiques chaque année pour Pessah (Pâques), tradition oblige. Maintenant, j’organise à mon tour avec ma famille, certains repas de fêtes. Depuis deux ans, je réactualise cette recette pour qu’elle soit la plus proche de ce souvenir gustatif d’un temps révolu et peut être pour qu’elle devienne une transmission familiale.

Recette détaillée sur mon blog du gefilte fish, année 2008, gefilte fish année 2009, améliorée chaque année en finesse !.

Sonia Ezgulian, auteur de nombreux ouvrages, m’a proposé d’éditer ma version du gefilte fish dans son livre qu’elle était en train de finaliser. Elle l’a trouvé sur mon blog en faisant des recherches de mots clés, tout simplement, l’a choisie pour sa précision et sa clarté. Son livre, Cuisinière juive (Editions Bachès), est le résultat de recherches et de partages de savoir-faire avec plusieurs femmes comme Simone, Fania, Annie, Nicole, Aline, Nèche, Hélène et moi-même.

Il y a deux semaines, j’ai expérimenté la version du gâteau au fromage de Simone page 18 du livre. Il faut savoir que c’est le goût de mon gâteau d’enfance de ma grand-mère maternelle Rushla. Pour le retrouver, c’est extrêmement difficile. J’ai commencé du bout des doigts, presque suspicieuse. Au final, sa recette se révèle très approchante du gâteau de ma mémé. J’étais très agréablement surprise par sa proposition. Les proportions sont bonnes et je choisis le fromage blanc turc à 40% avec un goût peu caillé, je ne mets pas de levure comme indiqué. Dans le livre, il y a peu de photos mais pour une fois, les recettes me font voyager, m’évoquent un tas de choses, elles me donnent l’eau à la bouche.

Je remercie Sonia Ezgulian, Simone et Stéphane Bachès qui me chuchotent à l’oreille mes souvenirs d’enfance…

De plus, en novembre 2009, j’ai participé au Festival internationnal de la photographie culinaire. J’ai proposé trois photos inédites pour cette occasion. J’ai travaillé ces images jusqu’à extraire leur dernier jus, les dernières forces de cette vie passée. Les gris ont disparu, il ne reste plus que les contrastes épurés et affirmés…

Histoire de musique

rozenbaum — Tue, 28 Apr 2009 08:30:21 +0000

Vendredi 1er mai à 20h, je vous propose un concert joué par Blik. Je ne suis pas neutre car à la contrebasse du groupe, vous rencontrerez mon fils Antoine !

« Blik est un groupe de musique traditionnelle d’Europe centrale. Son répertoire navigue entre les envolées de la clarinette klezmer, la hargne des chants russes, et la mélancolie des mélodies yiddish… Le groupe se compose de Noëmi Waysfeld, au chant, Rhéa Vallois à la clarinette, David Eyguesier à la guitare, et Antoine Cirou-Rozenbaum, à la contrebasse ».

Adresse : 74 Bd de Ménilmontant 75020 Paris, métro père Lachaise

Si vous ne pouvez pas y allez le 1er mai (comme moi) ils jouent le 13 mai aux : 3 arts, 21 rue des Rigoles 75020 Paris (j’y serai)