À Nice, face à la Méditerranée, Le Chantecler incarne l’une des expressions les plus abouties de la haute gastronomie contemporaine. Table étoilée MICHELIN du Negresco, il s’inscrit dans une histoire plus vaste que celle d’un restaurant : celle d’un lieu patrimonial où l’art, la mémoire et la création dialoguent depuis plus d’un siècle.
Derrière les portes du célèbre palace, la salle XVIIIe siècle du Chantecler déploie ses boiseries, ses dorures et ses œuvres historiques dans une atmosphère feutrée.
Rien d’ostentatoire : le décor agit comme un écrin, préparant le convive à une expérience où chaque détail (du rythme du service à la lumière tamisée) participe à la lecture du repas. La gastronomie y est pensée comme une forme de culture vivante.
Une haute gastronomie méditerranéenne contemporaine
La cuisine du Chantecler s’enracine dans le territoire méditerranéen sans jamais céder au folklore. Ici, la saisonnalité n’est pas un argument, mais une structure. Les produits dictent la narration : légumes gorgés de soleil, poissons aux chairs précises, herbes fraîches et agrumes viennent ponctuer les assiettes au fil des mois.
Cette approche trouve son expression sous la direction de Virginie Basselot, Meilleur Ouvrier de France. Sa cuisine se distingue par une écriture claire, où la technique soutient le goût sans le dominer.
Le geste est précis, la construction lisible. Chaque plat semble chercher un équilibre entre mémoire et modernité : une sauce travaillée avec rigueur classique peut dialoguer avec une garniture aux accents végétaux plus contemporains.
La cheffe entretient un lien étroit avec les artisans et producteurs de la région. Cette proximité nourrit une cuisine sincère, attentive aux cycles naturels et aux savoir-faire locaux. Loin des effets spectaculaires, l’émotion naît d’une justesse : cuisson maîtrisée, assaisonnement nuancé, textures en contraste subtil. Pour en savoir plus ou préparer votre venue, il est possible de consulter la page officielle : https://www.lenegresco.com/restaurants/le-chantecler.
Le rythme d’une expérience sensorielle
Un dîner au Chantecler se déploie comme une partition. L’accueil ouvre la scène, puis les premières assiettes installent un tempo mesuré. Les saveurs progressent avec cohérence, alternant profondeur et fraîcheur, densité et légèreté. On perçoit une véritable dramaturgie culinaire : rien n’est laissé au hasard, ni la succession des plats, ni la respiration entre eux.
En soirée, le piano de Luc Escolano accompagne discrètement le service. La musique, jamais envahissante, crée un dialogue supplémentaire entre l’assiette et le décor. Le patrimoine du lieu ne fige pas l’expérience ; il la met en tension avec la création contemporaine.
Offrez-vous un moment de plaisir en réservant au Chanteclerc.
L’été, lorsque la terrasse paysagée s’ouvre sur la Promenade des Anglais, le restaurant gastronomique adopte une tonalité différente. La lumière se reflète sur les verres, la brise marine adoucit l’atmosphère. L’art de vivre niçois s’invite à table sans altérer l’exigence gastronomique. L’intérieur et l’extérieur se répondent : la Méditerranée n’est plus seulement une inspiration culinaire, elle devient présence.
L’art à table, au-delà de l’assiette
Au Chantecler, l’expérience dépasse la seule cuisine. L’art floral saisonnier signé Hervé Frézal, Meilleur Ouvrier de France, dialogue avec les boiseries et souligne les tonalités des saisons.
La vaisselle participe elle aussi à la narration : créations d’Élisabeth Monroy, de Sylvie Lorne, des Demoiselles d’Anjou, porcelaines Haviland ou Bernardaud composent un paysage visuel cohérent, pensé comme un prolongement de l’assiette.
Chaque élément (couverts, verrerie, dressage) traduit une même exigence : faire du repas un moment d’attention partagée, où le regard précède parfois le goût.
Une destination à découvrir
Le Chantecler ne se résume pas à son étoile. Il propose une immersion dans une vision de la gastronomie où l’histoire nourrit la création, où la saison guide l’inspiration et où le geste demeure central.
Une tenue correcte est exigée et un service voiturier est proposé, dans la discrétion propre aux grandes maisons. Mais l’essentiel se joue ailleurs : dans cette rencontre rare entre patrimoine, création contemporaine et lecture sensible du territoire méditerranéen.
